Каркас для сыродельного и творожного цеха

Производство сыра и творога предъявляет специфические требования к зданию, отличные от многих других пищевых производств. Разберём ключевые моменты такого проекта.

Зоны с определённым микроклиматом

Созревание сыра требует поддержания стабильной температуры и влажности на протяжении длительного времени — камеры созревания проектируют как отдельные, хорошо изолированные зоны внутри общего каркаса здания, аналогично холодильным складам, о которых мы писали ранее.

Санитарное зонирование

Производство разделяют на зоны с разной степенью чистоты — от сырьевого отделения до участка упаковки готовой продукции, что определяет расположение перегородок и шлюзов внутри общего металлокаркаса.

Вентиляция и контроль запахов

Процессы созревания сыра сопровождаются специфическими запахами, которые нужно контролировать вентиляционной системой, — это отдельная инженерная задача, влияющая на компоновку каркаса и расположение вытяжных каналов.

Гидроизоляция и мойка

Аналогично другим пищевым производствам, полы и нижние части стен рассчитывают на частую влажную уборку — это учитывают при проектировании узлов примыкания каркаса к полу.

Температурная стабильность помещений

В отличие от обычного склада, для сыродельного производства важна именно стабильность температуры без резких колебаний — это влияет на выбор утеплителя и общую теплоизоляцию ограждающих конструкций здания.

Мы проектируем каркасы для пищевых производств с учётом специфических требований технологии.

Планируете сыродельный или творожный цех? Оставьте заявку — обсудим требования.